Gumbo on yksi perinteinen mausteinen pataruoka, jota valmistetaan erityisesti Amerikassa etelävaltioissa. Alunperin gumbo peräisin on Louisianasta, New Orleansista.

Gumboa voisi luonnehtia pyttipannun kaltaiseksi, sillä sekaan voi heittää kaapista oikeastaan mitä tahansa sieltä sattuukaan löytymään. Avainasemassa ovat  kuitenkin liha tai ravut. Tärkeää on hauduttaa pata ajan kanssa meheväksi. 

Valmista gumboa kotona tämän ohjeen mukaan New Orleansin tapaan:

Ainekset (4:lle hengelle)

150 g katkaravun pyrstöjä

300 g kanasuikaleita

200 g mausteista makkaraa, esimerkiksi chorizo

1  vihreä paprika  (muutkin värit käyvät yhtä lailla)

1 sipuli

1 bataatti

Pieni pala varsiselleriä

1 rkl tabascoa

5 dl kanalientä

Mustapippuria

½ tl cayennepippuria

½ tl savustettua paprikajauhetta

½ tl timjamia

½ tl valkosipulijauhetta

Basilikaa

Persiljaa

Suolaa

Roux

Roux on rasva-vehnäjauhosuuruste, joka kuuluu olennaisena osana mukaan suurustamaan gumbon täyteläiseksi. 

2dl rypsiöljyä

2,5 dl vehnäjauhoja

Valmistusohje:

1. Kuullota sipuli ja paprika.
2. Ruskista pannulla kanasuikaleet ja makkara.
3. Kuutioi bataatti.
4. Suikaloi varsiselleri.
5. Lisää sekaan mausteet ja kanalientä, jotta kasvikset ja lihat peittyvät.
6. Kuumenna kiehuvaksi
7. Valmista roux kuumentamalla öljy ja lisäämällä siihen pikkuhiljaa vehnäjauhoja, koko ajan sekoittaen. Suurusteen kanssa kannattaa olla varovainen, jotta se ei pala pohjaan.Roux on valmis, kun seos on tummanruskeaa.
8. Sekoita roux padan joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta sekaan ei tule paakkuja.
9. Anna padan hautua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
10. Lopussa lisää sekaan jättikatkaravun pyrstöt ja tuoretta persiljaa.

 

Tarjoa gumbo esimerkiksi keitetyn riisin kera.