Gumbo on yksi perinteinen mausteinen pataruoka, jota valmistetaan erityisesti Amerikassa etelävaltioissa. Alunperin gumbo peräisin on Louisianasta, New Orleansista.
Gumboa voisi luonnehtia pyttipannun kaltaiseksi, sillä sekaan voi heittää kaapista oikeastaan mitä tahansa sieltä sattuukaan löytymään. Avainasemassa ovat kuitenkin liha tai ravut. Tärkeää on hauduttaa pata ajan kanssa meheväksi.
Valmista gumboa kotona tämän ohjeen mukaan New Orleansin tapaan:
Ainekset (4:lle hengelle)
150 g katkaravun pyrstöjä
300 g kanasuikaleita
200 g mausteista makkaraa, esimerkiksi chorizo
1 vihreä paprika (muutkin värit käyvät yhtä lailla)
1 sipuli
1 bataatti
Pieni pala varsiselleriä
1 rkl tabascoa
5 dl kanalientä
Mustapippuria
½ tl cayennepippuria
½ tl savustettua paprikajauhetta
½ tl timjamia
½ tl valkosipulijauhetta
Basilikaa
Persiljaa
Suolaa
Roux
Roux on rasva-vehnäjauhosuuruste, joka kuuluu olennaisena osana mukaan suurustamaan gumbon täyteläiseksi.
2dl rypsiöljyä
2,5 dl vehnäjauhoja
Valmistusohje:
- Kuullota sipuli ja paprika.
- Ruskista pannulla kanasuikaleet ja makkara.
- Kuutioi bataatti.
- Suikaloi varsiselleri.
- Lisää sekaan mausteet ja kanalientä, jotta kasvikset ja lihat peittyvät.
- Kuumenna kiehuvaksi
- Valmista roux kuumentamalla öljy ja lisäämällä siihen pikkuhiljaa vehnäjauhoja, koko ajan sekoittaen. Suurusteen kanssa kannattaa olla varovainen, jotta se ei pala pohjaan.Roux on valmis, kun seos on tummanruskeaa.
- Sekoita roux padan joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta sekaan ei tule paakkuja.
- Anna padan hautua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
- Lopussa lisää sekaan jättikatkaravun pyrstöt ja tuoretta persiljaa.
Tarjoa gumbo esimerkiksi keitetyn riisin kera.