Falafelit ovat Lähi-idästä kotoisin olevia rapeita kasvispyöryköitä, jotka muistuttavat lihapullia. Pyörykät ovat suosittuja monissa Lähi-idän maissa ja myös Suomessakin erityisesti kasvisruokailijoiden keskuudessa,

Tyypillisesti falafelit valmistetaan joko kikherneistä tai härkäpavuista mausteiden kera. Perinteisesti falafelien  valmistamiseen käytetään kuivattuja kikherneitä, jolloin pyöryköiden rakenteesta tulee rouheampi.

Vinkki: Reseptiä voi kuitenkin halutessaan oikaista myös käyttämällä valmiita säilöttyjä kikherneitä, mutta tällöin rakenteesta tulee pehmeämpi.

Tyypillisesti falafel-pyörykät friteerataan rasvassa, mutta ne valmistuvat myös uunissa tai pannussa paistamalla.

Näitä ainesosia tarvitset falafelien valmistukseen:

Ainekset (4:lle hengelle)

400 g kuivattuja kikherneitä (tai säilöttyjä 2 tlk)

1 sipuli

1-2 rkl tahinia

2 tl juustokuminaa

½ tl cayennepippuria

1 tl suolaa

2 tl jauhettua korianteria

Ripaus mustapippuria

1 dl silputtua persiljaa

Rypsiöljyä paistamiseen

2 valkosipulinkynttä

Ripaus kardemummaa

Seesaminsiemeniä tai korppujauhoa

1rkl sitruunamehua

1rkl perunajauhoja

Valmistusohje:

1. Liota kikherneet yön yli runsaassa vedessä. Huuhtele ja soseuta ne sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
2. Silppua sipuli ja lisää kikhernetahnan joukkoon.
3. Lisää mukaan mausteet ja pyörittele massasta pieniä pyöryköitä. Anna seokset maustua jääkaapissa 15-30 minuuttia.
4. Pyörittele pyörykät seesaminsiemenissä tai korppujauhoissa.
5. Paista pannulla, uppopaista öljyssä tai uunissa 200 asteessa (uunissa valmistaessa pirskota pyöryköiden päälle öljyä).

 

Tarjoile falafel-pyörykät tsatsikin kera lisukkeena esimerkiksi salaatin ja riisin kera tai pitaleipään käärittynä.

Falafelit sopivat myös loistavasti osaksi mezepöytää. Pyöryköiden lisäksi mukaan sopivat muun muassa erilaiset juustot, liha, makkarat, oliivit, leipä ja hummus.